Cos'è dulce de leche?

Dulce de Leche

Il dulce de leche è una confettura di latte sudamericana, ottenuta caramellando lentamente lo zucchero nel latte. Il suo nome significa letteralmente "dolce di latte".

Preparazione: La preparazione tradizionale prevede la cottura lenta di latte e zucchero (spesso con l'aggiunta di vaniglia e bicarbonato di sodio) a fuoco basso per diverse ore, mescolando costantemente, fino ad ottenere una consistenza densa e un colore ambrato. Esistono metodi più rapidi che utilizzano latte condensato zuccherato bollito direttamente nella lattina (un metodo da usare con cautela per il rischio di esplosione della lattina).

Utilizzo: Il dulce de leche è ampiamente utilizzato in pasticceria. Viene usato come farcitura per torte, biscotti (come gli alfajores), crêpes e gelati. Può anche essere spalmato sul pane o consumato al cucchiaio.

Variazioni: Esistono diverse varianti regionali del dulce de leche, con leggere differenze nella consistenza, nel colore e nel sapore.

Nomi regionali: A seconda del paese, il dulce de leche può essere conosciuto con nomi diversi, tra cui:

  • Dulce de Leche (Argentina, Uruguay, Paraguay, Bolivia, Repubblica Dominicana, Ecuador, Spagna, Italia)
  • Doce de Leite (Brasile)
  • Arequipe (Colombia, Venezuela, Panama)
  • Manjar (Cile, Perù)
  • Cajeta (Messico)

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