Il dulce de leche è una confettura di latte sudamericana, ottenuta caramellando lentamente lo zucchero nel latte. Il suo nome significa letteralmente "dolce di latte".
Preparazione: La preparazione tradizionale prevede la cottura lenta di latte e zucchero (spesso con l'aggiunta di vaniglia e bicarbonato di sodio) a fuoco basso per diverse ore, mescolando costantemente, fino ad ottenere una consistenza densa e un colore ambrato. Esistono metodi più rapidi che utilizzano latte condensato zuccherato bollito direttamente nella lattina (un metodo da usare con cautela per il rischio di esplosione della lattina).
Utilizzo: Il dulce de leche è ampiamente utilizzato in pasticceria. Viene usato come farcitura per torte, biscotti (come gli alfajores), crêpes e gelati. Può anche essere spalmato sul pane o consumato al cucchiaio.
Variazioni: Esistono diverse varianti regionali del dulce de leche, con leggere differenze nella consistenza, nel colore e nel sapore.
Nomi regionali: A seconda del paese, il dulce de leche può essere conosciuto con nomi diversi, tra cui:
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